Вы можете выбрать товар из каталога
-
Здоровье
- "Здоровье" - все товары
- Доши
-
Область применения
- Стресс
- Жизненный тонус
- Очищение, лишний вес
- Простуда, иммунитет
- Мозг и нервная система
- Зрение
- Слух
- Обоняние
- Зубы, полость рта
- Легкие
- Сердце
- Сосуды
- Кровь
- Лимфа
- Желудочно-кишечный тракт
- Паразиты
- Печень
- Почки
- Эндокринная система
- Кости, суставы, связки
- Кожа
- Аллергия
- Диабет
- Травмы, переломы
- Мужское здоровье
- Детское здоровье
- Женское здоровье
- Пожилой возраст
- Поддержка при онкологии
- Чаванпраш
- Порошки (чурны)
- Таблетки, капсулы (бати, вати, гуггул)
- Сиропы
- Капли для глаз
- Капли в нос и уши
- Кремы обезболивающие
- Кремы заживляющие
- Масла массажные
- Масла лечебные пищевые
- Товары для массажных кабинетов
- Функциональное питание
- Красота
- Питание
- Ароматерапия
- Духи
- Новинки
- Поступление товара
- Идеи подарков
- Распродажа
-
Производители
- Aasha
- Al Rehab Perfumes
- Amil
- Arveda
- AYUR GANGA
- Baidyanath
- Baraka
- Dabur
- Hamdard
- Himalaya
- Karmeshu
- Khadi
- Le Artis (Theobroma)
- LADY HENNA
- Maharishi Ayurveda
- Nagarjuna
- Nano Sri
- Parachute
- Patanjali
- Sangam Herbals
- Shri Ganga
- Synaa
- TRS
- VASU
- Vedic Line
- Viswakeerthy
- Амрита
- БороФреш
- ВастЭко (Саттвик)
- Вкусное дело
- Здороведа
- Одж (Oj)
- Рондапродукт
- Руже
Черный кардамон
Черный кардамон
История
В Индии эта пряность, называемая «кали ейлачи», «бали эйлачи» или «биджилачи», имеет свою область применения – индийцы предпочитают добавлять черный кардамон в простые острые традиционные блюда, считая зеленый кардамон наследием высокой кухни Великих Моголов.
Названия
На русском языке: Кардамон крупный, кардамон черный Амомум Шиловидный.
На языках Индии: Aindri, Sthula ela, Brihatupakunchika.
Такжн в литературе можно встретить названия бенгальский кардамон, индийский кардамон, непальский кардамон, коричневый кардамон или крылатый кардамон.
Описание
Черный кардамон - самый близкий родственник обычного зеленого кардамона и относиться к тому же семейству Zingiberaceae (Имбирных). Это высокое растение с стеблями покрытыми шиловидными острыми листьями. Плод - коричневый стручок 2-5 см с черными семенами и смолистым содержимым внутри. Несколько разновидностей кардамона рода Amomum Cardamomum распостранено на всем протяжении гористой области от Восточных Гималаев до Южного Китая и Вьетнама. Кардамон черный (A. subulatum) происходит из Восточным Гималаев; его главные области производства и использования - Непал и Сиккхим. Кроме Непала Китая и Сиккима черный кардамон популярен во всем Северном Индостане - Раджастане и Пакистане и Кашмире.
Дымный характер в аромате чёрный кардамон получает в результате специфической обработки, включающей просушку над дымом.
Химический состав
Семена A. subulatum содержат 3 % эфирного масла. Основным химическим компонентом черного кардамона является камфара.
Вкус
Коробочки черного кардамона имеют довольно приятный аромат и сладковато-камфарный с легким оттенком дымка и холодинкой вкус. Зеленый кардамон по сравнению с ним острее. Т.о., чёрный кардамон отличается от зелёного, и они не могут быть заменителями друг друга.
Влияние на доши
Успокаивает Вату, разжижает Кафу, в избытке усиливает Питту.
Энергетика (раса/вирья/випак — вкус/воздействие/эффект от переваривания)
Острый, сладкий/согревающий/острый
В кулинарии
Кулинарную ценность у черного кардамона представляют семена внутри стручка растения и ароматное смолистое содержимое стручка. Благодаря легко заметному оттенку камфоры, специя приобретает новый и уникальный вкус и запах в сравнении с привычным зеленым кардамоном. Из-за того, что семена черного кардамона традиционно сушат на открытом огне, он также приобретает сильный дымный аромат.
В Индии черный кардамон имеет свою специальную область применения. Он чаще используется в пряных, простоватых и деревенских блюдах индийской кухни, в то время как зеленый кардамон очень предпочтителен в изысканных блюдах Императорской Могулской кухни (Mughal) с ее тонкой смесью сладких ароматов.
Черный кардамон идеален в мясных соусах и подливках, тяжелых блюдах длительного приготовления, с говядиной, свининой, капустой, другими овощами. Черный кардамон имеет насыщенный вкус, бесподобно и ненавязчиво оттеняющий и дополняющий ароматы и оттенки вкуса черного перца, гвоздики и корицы. Усиливает и делает более резким вкус черной и белой зиры. В отличии от зеленого кардамона, черный кардамон редко используется при приготовлении сладостей, но является частым и популярным компонентом чая масала (прекрасно дополнит чай масала приготовленный на черном чае пуэр) и кофе.
Черный кардамон, как другие специи, используемые в Северной Индии, нуждается в некотором времени, чтобы раскрыть свой аромат полностью. Т.о., черный кардамон идеален для приготовления Северно-индийских блюд типа корма (kormas), которые требуют тушения в течении нескольких часов, или даже предварительного маринования. Также черный кардамон имеет значение в региональной кухне в Центральном и Южном Китае. Там семена черного кардамона - дополнительный компонент к порошку приправы "Пять специй". В Сычуаньской китайской кухне черный кардамон обычно используется в соусах и подливках.
Черный кардамон добавленный в овощное блюдо в размолотом виде в конце приготовления может придать ему слегка сладковатый пряный привкус.
Чёрный кардамон можно использовать в довольно больших количествах - до нескольких стручков на порцию. Копчёный аромат чистой специи чувствуется в готовом блюде, но не доминирует, а подчеркивает и усиливает остальные компоненты. Стручки следует немного разломать перед использованием, но не сильно, чтобы не повредились семена. Перед подачей их можно удалить из блюда.
Сфера применения черного кардамона в кулинарии очень широка. Пряности нужно время для полного раскрытия аромата, поэтому, как правило, его используют в блюдах с длительной тепловой обработкой.
Хорошо подходит кардамон для мясных блюд. Также он очень хорош в наваристых бобовых супах, особенно с чечевицей. Добавлять его следует минут за 7-10 до конца варки (15 минут настаивание), слегка разломив стручки, штук 6-8 на 4 тарелки супа. Аромат и вкус получается древесно-копчёный, плотный, богатый.
Применение в медицине
Кардамон черный обладает сложным вкусом, и в зависимости от болезней, может согревать или охлаждать тело. Основным химическим компонентом черного кардамона является камфара. В Аюрведе он используется как тонизирующее, противопростудное, противовоспалительное и глистогонное средство.
Он целителен для желудка и ослабленного пищеварения. Согласно тибетской и китайской медицине лечит холод слизи в желудке, болезни селезенки. Кардамон черный способствует устранению чувства тяжести в желудке и успокаивает икоту и сухую отрыжку.
Черный кардамон является противоядием, помогает вывести Аму (яды и токсины) из организма, как поступающие с пищей, так и образующиеся в теле в процессе жизнедеятельности. Широко применяется как средство, снижающее температуру. В лечебных целях следует использовать 1/3 или 1/4 ч.л. молотых семян.
Кроме того, согласно Аюрведе, кардамон воздействует на организм человека также на тонком, психофизическом уровне: он в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение легкости, спокойствия и благополучия.
Противопоказания, предупреждения
Черный кардамон противопоказан при язве. В больших количествах не рекомендуется беременным. Не следует применять в случае индивидуальной непереносимости.
-
Здоровье
- "Здоровье" - все товары
- Доши
-
Область применения
- Стресс
- Жизненный тонус
- Очищение, лишний вес
- Простуда, иммунитет
- Мозг и нервная система
- Зрение
- Слух
- Обоняние
- Зубы, полость рта
- Легкие
- Сердце
- Сосуды
- Кровь
- Лимфа
- Желудочно-кишечный тракт
- Паразиты
- Печень
- Почки
- Эндокринная система
- Кости, суставы, связки
- Кожа
- Аллергия
- Диабет
- Травмы, переломы
- Мужское здоровье
- Детское здоровье
- Женское здоровье
- Пожилой возраст
- Поддержка при онкологии
- Чаванпраш
- Порошки (чурны)
- Таблетки, капсулы (бати, вати, гуггул)
- Сиропы
- Капли для глаз
- Капли в нос и уши
- Кремы обезболивающие
- Кремы заживляющие
- Масла массажные
- Масла лечебные пищевые
- Товары для массажных кабинетов
- Функциональное питание
- Красота
- Питание
- Ароматерапия
- Духи
- Новинки
- Поступление товара
- Идеи подарков
- Распродажа
-
Производители
- Aasha
- Al Rehab Perfumes
- Amil
- Arveda
- AYUR GANGA
- Baidyanath
- Baraka
- Dabur
- Hamdard
- Himalaya
- Karmeshu
- Khadi
- Le Artis (Theobroma)
- LADY HENNA
- Maharishi Ayurveda
- Nagarjuna
- Nano Sri
- Parachute
- Patanjali
- Sangam Herbals
- Shri Ganga
- Synaa
- TRS
- VASU
- Vedic Line
- Viswakeerthy
- Амрита
- БороФреш
- ВастЭко (Саттвик)
- Вкусное дело
- Здороведа
- Одж (Oj)
- Рондапродукт
- Руже
Политика конфиденциальности
Общие положения
Некоторые объекты, размещенные на сайте, являются интеллектуальной собственностью компании StoreLand. Использование таких объектов установлено действующим законодательством РФ.
На сайте StoreLand имеются ссылки, позволяющие перейти на другие сайты. Компания StoreLand не несет ответственности за сведения, публикуемые на этих сайтах и предоставляет ссылки на них только в целях обеспечения удобства для посетителей своего сайта.
Личные сведения и безопасность
Компания StoreLand гарантирует, что никакая полученная от Вас информация никогда и ни при каких условиях не будет предоставлена третьим лицам, за исключением случаев, предусмотренных действующим законодательством Российской Федерации.
В определенных обстоятельствах компания StoreLand может попросить Вас зарегистрироваться и предоставить личные сведения. Предоставленная информация используется исключительно в служебных целях, а также для предоставления доступа к специальной информации.
Личные сведения можно изменить, обновить или удалить в любое время в разделе "Аккаунт" > "Профиль".
Чтобы обеспечить Вас информацией определенного рода, компания StoreLand с Вашего явного согласия может присылать на указанный при регистрации адрес электронный почты информационные сообщения. В любой момент Вы можете изменить тематику такой рассылки или отказаться от нее.
Как и многие другие сайты, StoreLand использует технологию cookie, которая может быть использована для продвижения нашего продукта и измерения эффективности рекламы. Кроме того, с помощь этой технологии StoreLand настраивается на работу лично с Вами. В частности без этой технологии невозможна работа с авторизацией в панели управления.
Сведения на данном сайте имеют чисто информативный характер, в них могут быть внесены любые изменения без какого-либо предварительного уведомления.
Чтобы отказаться от дальнейших коммуникаций с нашей компанией, изменить или удалить свою личную информацию, напишите нам через форму обратной связи