Внешний вид, описание

Чёрная соль – это вид индийской вулканической каменной соли. Добывают её в вулканических регионах Пакистана и Индии. Это природная неочищенная соль, она добывается в месторождениях, где в соли присутствуют вещества, содержащие сероводород. По свойствам чёрная соль подобна соевому соусу - богата веществами, которые действуют в организме подобно ферментам и улучшают пищеварение, на вкус она менее солёна и более полезна, чем обычная соль.

У черной соли особенный серный минеральный вкус. Из-за этого её достаточно часто используют для имитации яичного вкуса. В Индии, помимо добавки к еде, ее добавляют также в различные прохладительные напитки. В Европе её в основном используют для приготовления салатов. Чёрную соль любят вегетарианцы, особенно в тех блюдах, где нужна имитация яичного вкуса.

Чёрная соль усиливает перистальтику кишечника, действует как лёгкое слабительное и стимулирующее для кишечника. Хотя чёрная соль и называется чёрной, она имеет красновато-бурый цвет благодаря тому, что в ней содержится некоторое количество минералов и железа. Как и белая соль, она бывает прессованной и молотой, хранить её лучше в сухом прохладном месте.

Эта соль не может заменить морскую или столовую соль, так как имеет специфический резкий запах (он напоминает запах сваренного вкрутую яичного желтка) из-за наличия в ней небольшого количества сероводорода. Содержание NaCl в ней ниже, чем в обычной поваренной соли, поэтому употребление чёрной соли более безопасно с точки зрения отложения соли в суставах, также она не задерживает воду в организме, как другие виды соли. Эта соль не повышает содержание натрия в крови, поэтому рекомендуется людям с высоким кровяным давлением. Чёрная соль помогает снять жжение в груди, благотворно влияет на зрение и обладает омолаживающими свойствами.
 

Применение в кулинарии

Добавляется абсолютно во все готовые блюда, куда кладется обычная соль, так как при термической обработке черная соль теряет свои свойства и запах. Она хорошо подходит к салатам из разных овощей и пряных трав, к салатам из творога и бутербродам. Даже обыкновенный свежий огурец приправленный черной солью и острым перцем приобретает необычный освежающий вкус.

Отлично сочетается с другими пряностями, например с асафетидой.

В вегетарианстве кала намак ценится за способность придавать блюдам яичный вкус. Например, из смеси панира (брынзы), куркумы и кала намак можно сделать безяичный омлет.  

Также, черная соль отлично сочетается с козьими и рассольными сырами, умножая и обогащая их вкус.
 

Влияние на организм

Согласно Аюрведе, черная соль легко переваривается и обладает рядом терапевтических свойств.
Так, благодаря высокому содержанию железа, она излечивает метеоризм и изжогу, усиливает перистальтику кишечника, действует как легкое слабительное и стимулирующее для кишечника. По свойствам она подобна соевому соусу - богата веществами, которые действуют в организме подобно ферментам, стимулируют аппетит и улучшают пищеварение.

Благоприятно влияет на:

• перистальтику кишечника, способствует снятию и профилактике запоров, усиливает аппетит;
• пищеварение подобно ферментам, которые отвечают за переваривание пищи, предотвращая метеоризм и изжогу;
• деятельность головного мозга;
• работу зрительного аппарата;
• водно-солевой баланс, так как в отличие от поваренной и морской разновидности не задерживает жидкость в организме;
• регенерацию клеток, способствуя омоложению организма;
• психологическое равновесие человека;
• циркуляцию лимфы и крови.

Черной солью рекомендуется заменять поваренную людям при:

• артериальной гипертонии (из-за меньшего количества в ней натрия, который, попадая в кровь, повышает давление);
• болезнях опорно-двигательной системы (подагре, ревматизме, артрите);
• заболеваниях мочеполовой системы;
• тяжелых отравлениях для устранения последствий, в том числе при похмельном синдроме;
• расстройствах пищеварительной системы;
• ослаблении иммунитета, симптомах хронической усталости, нарушениях сна;
• эндокринных болезнях (ожирении, бесплодии, мастопатии);
• болезнях носоглотки и полости рта (пародонтозе, ангине, зубной боли).

Применение в Аюрведе

Согласно Аюрведе, чёрная соль содержит элементы земли и огня (тогда как морская соль состоит из элементов воды и огня), способствует нормальному функционированию пищеварительной системы и ясности интеллекта. Особенно хорошо она подходит для питта-доши. Соленый вкус также уменьшает вата-дошу. Людям капха конституции соль можно добавлять в любом желаемом количестве, так как соль снижает элемент земли при избытке капхи. Чёрная соль считается охлаждающей специей.

Изготовитель

Срок годности